吃什么最补铁？白丝 捆绑
瘦肉、动物血、动物肝脏、贝壳类海居品
在这几类食物中，铁含量最高确当属鸭肝、鸭血。
这两个里又以鸭血吃得更多，这篇著作就来系统的聊聊鸭血。
吃鸭血很补铁？买错了真弗成
中国食物因素表浮现，鸭血铁含量高达30.5-39.6毫克/100克。[1]
但是市售鸭血铁含量没这样高。
比如底下这款，铁含量只好2.42毫克/100克，就这样低的铁含量，在居品包装上还很傲娇地写着「簇新鸭血铁含量高」的字样，嘻嘻。
▲截图：某品牌鸭血养分因素表
铁含量为何这样低？主要原因是市售鸭血制作历程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。
另外有的鸭血并非纯鸭血，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等，比如底下这款。
▲图：某品牌鸭血配料表
怎么买到铁含量高的鸭血？只好一个目标：
看养分因素表
从标注了铁含量的品牌里领受铁含量高的。
谷素质搜了十几个品牌，给众人搜到了两个，分裂是华英和众客。
其中华英牌子很大，鸭血齐有出口好意思国、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、加拿大。
而况它的这款还是煮熟了的，翻开包装就能告成吃，凉拌也好，约略炒菜时加点也行，齐很便捷。
▲自拍图：华英鸭血养分因素表
聚色阁
▲截图：众客鸭血养分因素表白丝 捆绑
也不是说其它品牌鸭血铁含量就低，仅仅铁不是强制性标示的款式，是以不知谈到底有若干。
谷素质也对比了鸭血的能量、卵白和固形物含量，也没找出跟铁含量磋磨的限定，是以要很笃定地买到铁含量高的鸭血，就只好上头提到的次第。
鸭血另一养分上风是卵白
告成积攒的鸭血卵白含量高达13克/100克，市售的也不算低，深广在5~7克/100克，而况这个卵白还是优质卵白。
另外市售鸭血的脂肪和碳水化合物含量齐是0，能量也不高，减肥的一又友宽心吃。
不外别指望吃鸭血清肺抗霾，因为鸭血中的养分接管入血后，没法跑到肺里「打扫卫生」。
就算鸭血补铁补卵白齐可以，有一又友即是不吃，原因是认为血成品太脏。
众人纠结鸭血脏，主淌若认为鸭血里「毒素」多，积攒时会混入鸭屎、浑水，加工时还可能加东西，事实如何呢？
鸭血「毒素」多？鸭子细胞产生的代谢废料，接管入血的有毒物资，齐会运到肝脏代谢、解毒，是以众人认为鸭血「毒素」多。
事实是：健康鸭子的血液很干净，而况范例《NY/T 3471-2019 畜禽血液收罗期间表率》国法血液积攒后齐要经过历练和检疫，及格后身手进一步加工。
鸭血积攒时会混入鸭屎、浑水？
范例NY/T 3471-2019对宰杀历程有明确条款，比如血液不得与畜禽屠体、肠谈实质物斗殴，水、毛羽、食糜等也不得干预血液。
另外，为了幸免微生物大齐生息，积攒好的血液要冷链输送到工场；加工历程中还要高温杀菌消毒。
越是大品牌，对食物安全的细节把控越严格，是以鸭血莫得众人念念象的脏。
鸭血加工时加的东西无益健康？鸭血加工时加入的东西主淌若水、食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶。
● 柠檬酸钠具有抗凝作用，能让积攒的血液不凝固，便于运到工场后加入各式配料进一步加工。
● 氯化钙的作用是凝血，旨趣是：
它能和迷漫的抗凝剂连接，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。
氯化钙和其它配料加入混匀后装盒，凝固后封口，再高温灭菌，鸭血就加工好了。[2]
● 至于黄原胶、瓜尔胶，齐是增稠剂。
上头这些物资其实齐是国度允许添加的食物添加剂，表率使用不会对健康变成不良影响，是以也无用顾虑。
另外，保质期长达3个月到6个月，旨趣和牛奶、罐头雷同，经过高温杀菌又密封，不需要加这加那齐可以作念到。
一句话回首：鸭血很干净，领受大品牌，质料更有保险。
鸭血怎么吃？最经典确当属鸭血炒韭菜，其实炒蒜苔、炒青椒齐很可口，烹饪时预防三个细节。
1、热锅凉油，蒜末、姜末、花椒爆香下鸭血，加一丝水和极少盐炖斯须，再加水淀粉勾芡一下，鸭血更入味。预防这里一定少加点盐，因为市售鸭血加工时也会加盐。
2、倒入韭菜、蒜苔、青椒，炒断生即可。
3、出锅淋一丢丢醋，不仅能去腥还能提鲜。
▲图：我家作念的蒜苔炒鸭血
▲图：我家作念的韭菜炒鸭血
具体吃若干呢？
中国住户膳食指南提倡动物内脏每个月吃2-3次，每次吃25克傍边，即是底下图中这样两片。
▲图：我方拍的
其实鸭血不像猪肝富含维生素A，吃多了容易中毒，你每次略微多吃几片也没什么的。
本日互动：可口的鸭血作念法，共享呀？
参考文件：
[1]陈菲. 鸭血豆腐加工工艺优化及品性改善期间商讨[D]. 南京农业大学， 2012.
[2] 杨月欣.中国食物因素表第6版第2册.北京大学医学出书社，2018:75
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